1. 鶏モモ肉は中心のあたりにある関節に包丁を入れて半分に切る。骨まわりに切込みを入れ、火が通りやすいように開いておく。塩、コショウをまんべんなく振って、混ぜ合わせたAを塗りつける。

2. 玉ネギは薄切りにしてボウルに入れ、Bを加えてよく混ぜる。そこへ鶏モモ肉を加えて玉ネギと馴染ませ、2時間程冷蔵庫で休ませる。

3. フライパンに油を薄く熱し、玉ネギを取り除いて鶏モモ肉を皮目から焼く（焦げやすいので気をつける）。焼き色が付いたらひっくり返し、空いているスペースに玉ネギを入れて蓋をし、中弱火で4～5分蒸し焼きにして中まで火を通す。

4. 酒を加え、強火にして煮詰めていく。汁が1/3量位になったらバターを加え、とろみをつける。味を見て薄いようなら塩、コショウで味を整える。ご飯を添えて盛り付ける。

1.ニンニクは2～3mmのスライスにする。タケノコは食べやすい大きさに切ってキッチンペーパーで余分な水分を取り、ごく軽く塩を振る。

2.直火対応の耐熱皿またはフライパンに、ニンニク、鷹の爪、塩を入れ、オリーブ油を注ぎ弱火にかける。

3.ニンニクのまわりがほんのりと色づいてきたら、タケノコを加える。タケノコが温まったらしらすも加えて中火にし、サッとひと混ぜする。オイルがグツグツしてきたらお好みで卵黄を落とし、木の芽をふりかける。

1.白きくらげはぬるま湯につけて戻す。固い石づきを取り除いて2～3度水洗いし、食べやすい大きさに手でちぎっておく。圧力鍋に入れ、鍋の半分くらいまで水を注ぎ、10分程圧力をかけて煮る（圧力鍋がない場合は、40分程かけてきくらげが柔らかくなるまで煮る）。ザルに上げて水気を切る。

2.シロップをつくる。水にグラニュー糖を加えて火にかける。沸騰したら火を止め、ジャスミンティーの茶葉を入れて2分抽出し、茶こしで濾す。

3.白きくらげとシロップを合わせて冷ます。粗熱が完全に取れたらスライスしたいちご、レモン汁を加え、冷蔵庫で冷やす。2時間程味を馴染ませれば出来上がり。