素材を楽しむ 冬のごちそう
イカと青菜を軽く煮込んだ リグーリア地方の郷土料理。 ニンニク風味が食欲をそそり、 煮汁までおいしくいただけます。 インズィミーノ（イタリア）
材料 （2人分）
イカ …… 1杯（正味約140g）
ホウレンソウ …… 1束（200g）
ミニトマト …… 6 個
ニンニク …… 1片
酒 …… 大さじ２
ナンプラー …… 小さじ１
オリーブ油 …… 大さじ１
バター …… 8g
砂糖 …… ひとつまみ
塩、コショウ …… 各適量
【作り方】
1. イカはワタ、骨、吸盤を取り除いて水洗いし、水気をよく切る。食べやすい大きさに切り、塩、コショウを振り下味を付けておく。
2. ホウレンソウは水洗いして茎と葉に分け、食べやすい大きさに切る。ミニトマトは半分に切る。ニンニクはみじん切りにする。
3. フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクを炒める。香りが出たらホウレンソウの茎とイカを加えて炒める。イカの表面が焼けてきたらホウレンソウの葉、ナンプラー、酒を加え、蓋をして1分蒸し焼きにする。
4. ミニトマトを加えひと煮立ちしたら塩、コショウ、砂糖で味を調え、バターを落として全体をよく混ぜる。
ワンポイントアドバイス
ナンプラーがなければ醬油で代用することもできます。あっという間に火が通るので材料は加熱前にそろえておきましょう。
素朴な味わいの 鬼まんじゅうを トッピングでアレンジ。 鬼まんじゅう（日本/愛知県）
材料 （2人分・4個）
サツマイモ …… 1本（正味約160g）
砂糖、小麦粉 …… 各40g（サツマイモの重さの1/4量）
塩 …… ひとつまみ
クランベリー、クルミ …… お好みで各適量
【作り方】
1. サツマイモは1cm角に切って水洗いし、水気をよく切る。ボウルに入れ、砂糖、塩を加えて馴染ませ、30 分置く。
2. 砂糖が溶けてサツマイモから水分が出たら、小麦粉をふるい入れ、よく混ぜる。
3. 8cm 角に切ったオーブンシートを4 枚用意し、2を4 等分して落とし、クランベリーとクルミを散らす。蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で約12 分蒸す。
ワンポイントアドバイス
サツマイモから出た水分のみで生地をまとめます。水気が多くまとまりにくい場合は、小麦粉を少量足してください。トッピングには黒ゴマもよく合います。
ココナッツの衣に スパイスの風味が香る、 南国風のエビフライ。 ココナッツシュリンプ（アメリカ）
材料 （2人分）
エビ（中サイズ） …… 8 尾
ココナッツロング …… 20g
小麦粉 …… 小さじ2
溶き卵 …… 大さじ1～ 2
パン粉 …… 大さじ1～2
塩、ブラックペッパー、チリペッパー…… 各適量
カブ …… 1個（約50g）
揚げ油 …… 適量
マヨネーズ、チリソース …… 各適量
【作り方】
1. エビは殻をむき、背ワタを取って水気をよくふき取る。塩を軽く振り下味を付ける。
2. ポリ袋に小麦粉とエビを入れ、袋の口を閉じよく振ってまぶす。エビを溶き卵にくぐらせ、ココナッツロング、パン粉の順で衣を付ける。
3. 2のエビを175℃の油で1分半揚げる。熱いうちにブラックペッパーとチリペッパーを振りかける。
4. 付け合わせのカブは茎を少し残して8 等分のくし切りにする。180℃の油で色づくまで素揚げし、塩を振る。3と盛り合わせ、マヨネーズとチリソースを3：1の割合で混ぜたソースを添える。
ワンポイントアドバイス
ココナッツの隙間をパン粉で埋めるように衣を付けます。フレーク状のココナッツファインを使う場合は、パン粉と混ぜて衣を付けてください。
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【作り方】
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ワンモアレシピ
One More Recipe
根菜類のゴボウで作るナムルは、 キンピラより手軽でご飯によく合う。 ゴボウのナムル（韓国）
材料 （2人分）
ゴボウ …… 1本（150g）
Ａ 醬油 …… 大さじ1と1/2
酢 …… 小さじ１
ごま油 …… 小さじ１
砂糖 …… 小さじ1/2
鶏ガラスープの素 …… ふたつまみ
すりおろしニンニク …… 少々
白ごま、糸唐辛子 …… 各適量
【作り方】
1. ゴボウは千切りにして水にさらし、ざるに上げ水気を切る。Aを合わせておく。
2. 耐熱容器にゴボウを入れ、600Ｗの電子レンジで4分加熱する。硬い場合は軽く混ぜてから追加で1分加熱する。
3. 熱いうちにAを加えてよく混ぜる。器に盛り付け、白ごまと、糸唐辛子を散らす。